Corso HACCP

Il programma da affrontare in aula prevede:

• Presentazione del docente e riferimenti circa il suo ruolo nel mondo
  lavorativo;
• il Reg. (CE) n.178/02;
• HACCP e manuale: le procedure preventive: corretta gestione dei rifiuti,
  monitoraggio infestanti, potabilità dell’acqua, igiene del personale,
  formazione del personale, pulizia e disinfezione, manutenzione impianti
  e attrezzature, qualifica dei fornitori;
• l’igiene nei processi di preparazione e produzione, (il rispetto della
  catena del freddo e delle temperature di conservazione);
• l’igiene delle materie prime durante il trasporto e lo stoccaggio;
• i controlli durante la fase di ricevimento merci (temperatura, assenza di
  tracce di contaminazione da infestanti, assenza di rotture, rigonfiamenti,
  anomalie);
• i contaminanti alimentari (chimici, fisici, biologici e microbiologici);
• le malattie alimentari.
  
  Al termine delle lezioni deve essere previsto un esame haccp per la verifica
  dell’apprendimento. Solo una volta superato l’esame finale è possibile
  ricevere il proprio attestato haccp.
  Durata del corso: 4 h
  Validità attestato: 4 anni