Corso HACCP
CORSO HACCP
Il programma da affrontare in aula prevede:
– Presentazione del docente e riferimenti circa il suo ruolo nel mondo lavorativo;
– il Reg. (CE) n.178/02;
– HACCP e manuale犀利士
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: le procedure preventive: corretta gestione dei rifiuti, monitoraggio infestanti, potabilità dell’acqua, igiene del personale,
formazione del personale, pulizia e disinfezione, manutenzione impianti e attrezzature, qualifica dei fornitori;
– l’igiene nei processi di preparazione e produzione, (il rispetto della catena del freddo e delle temperature di conservazione);
– l’igiene delle materie prime durante il trasporto e lo stoccaggio;
– i controlli durante la fase di ricevimento merci (temperatura, assenza di tracce di contaminazione da infestanti, assenza di rotture, rigonfiamenti, anomalie);
– i contaminanti alimentari (chimici, fisici, biologici e microbiologici);
– le malattie alimentari.
Al termine delle lezioni deve essere previsto un esame haccp per la verifica dell’apprendimento. Solo una volta superato l’esame finale è possibile ricevere il proprio attestato haccp.
Durata del corso: 4 h
Validità attestato: 4 anni
Riferimento normativo: REGOLAMENTO REGIONALE 15 maggio 2008, n.5 (B.U. 19 maggio 2008 N. 78)